sort パラメーターに field:order の値を渡します。field は並べ替えの基準となるフィールドの名前で、order には昇順の場合は 1、降順の場合は -1 を設定できます。
app_metadata または user_metadata での並べ替えはサポートされていません。
たとえば、created_at フィールドでユーザーを昇順に並べ替えるには、sort パラメーターに created_at:1 を渡します。
sort やその他のパラメーターについて詳しくは、Management API Explorer のドキュメントを参照してください。