family_name には、IdP から surname や last_name として返される情報が含まれます。
そのため、正規化されたユーザープロファイルに含まれる Auth0 のクレームは、Authentication API の oauth/token エンドポイント から返される や、/userinfo エンドポイントのレスポンスで返される標準のクレームセットとは異なります (これらはいずれも OIDC 仕様 に記載された要件に従っています) 。
正規化されたユーザープロファイルに含まれる属性と、その扱い方については、User Profile Structure を参照してください。